-->

الدهون

الدهون


الدهون


قيل لنا منذ ستة عقود أن الدهون المشبعة تسد شراييننا وتسبب أمراض القلب.
 في عام 1961، أوصت جمعية القلب الأمريكية الأمريكيين بالحد من تناول الدهون، خاصة الدهون المشبعة، للحد من خطر الإصابة بأمراض القلب. 
و حتى يومنا هذا، لا تزال الجمعية تحتفظ بنفس الموقف. السبب هو أنه
 إذا كانت الدهون صلبة في درجة حرارة الغرفة، فمن المحتمل أن تسد الشرايين.

وبالتالي، تعتبر الدهون المشبعة، بما في ذلك الزيوت الاستوائية التي تحتوي 
على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة، والدهون المتحولة دهون سيئة.

إرشادات جمعية القلب الامريكية الحالية ( ثبت أن بعضها غير صحيح )

الدهون السيئة


1. الدهون المشبعة
زبدة، كريمة، ألبان كاملة الدسم، لحم مقدد، ولحوم دهنية.

2. الزيوت الاستوائية
زيت جوز الهند.

3. الدهون غير المشبعة
الزيوت النباتية المهدرجة جزئياً والسمن النباتي.

الدهون الجيدة

1. الدهون الأحادية غير المشبعة ( أوميغا 9 )
 زيت الزيتون والأفوكادو وجوز المكاديميا وزيت الكانولا وزيت الفول السوداني.

2. الدهون المتعددة غير المشبعة ( أوميغا 6 )
 زيوت نباتية من الذرة وبذور القطن وبذور العنب وفول الصويا وعباد الشمس.

3. الدهون غير المشبعة ( أوميغا 3 )
 السمك السمين.

لقد تم توثيق  أن الدهون المتحولة هي في الواقع كارثة على الصحة. ولكن 
هل الدهون المشبعة هي حقا المسببة لأمراض القلب؟ هل الزيوت
 النباتية السائلة صحية حقًا كما اقترحتها جمعية القلب الامريكية؟

يمكن للمرء أن يجادل بأن الدهون الحيوانية كانت من المواد الغذائية الأساسية 
للبشرية منذ آلاف السنين. نجت أجيال وأجيال من تناول الدهون المشبعة 
من مصادر حيوانية، مثل الزبدة وشحم الحيوانات التي تتغذى على المراعي
 والزيوت الاستوائية من أمراض القلب. الحقيقة هي أن البشر لم يستهلكوا
 أبدًا الزيوت النباتية السائلة بكميات ضخمة حتى الستينيات 
عندما تحسنت تكنولوجيا الاستخراج وأصبحت زيوت الذرة وفول الصويا 
متاحة على نطاق واسع.

تزامن ذلك مع توصية جمعية القلب الامريكية عام 1961 للتحول من
 الدهون المشبعة إلى الزيوت النباتية السائلة. منذ ذلك الحين، 
تبنى الناس جميعا الخوف من الدهون، وأصبح جنون قليل الدسم 
وعالي الكربوهيدرات ظاهرة جديدة.

ما نشهده بعد ذلك في السنوات 50-60 التالية هو ارتفاع معدلات السمنة 
ومرض السكري وأمراض القلب. لم يحدث هذا من قبل في تاريخ الإنسان العاقل!
 انظر إلى هذه الإحصائيات:

يعاني اثنان من كل ثلاثة أمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة.

ما يقرب من واحد من كل ثلاثة أمريكيين يعيشون مع مرض السكري 
من النوع 2 أو ما قبل مرض السكري.

أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في أمريكا.

قد يتساءل المرء، ما الذي تغير؟ يبدو أن نظامنا الغذائي له علاقة بالامر!

أدى التحول الدراماتيكي إلى نظام غذائي قليل الدهون والكربوهيدرات 
وزيادة استخدام الزيوت النباتية إلى العديد من المشكلات الصحية الرئيسية:

أولاً


 أدى إلى زيادة هائلة في استهلاك السكر. الدهون المشبعة لذيذة ومرضية. 
عندما تتناول الدهون المشبعة وتصنع شيئًا قليل الدسم، عليك زيادة 
محتوى السكر لجعل الطعام جيدًا. يضاف السكر الآن إلى كل طعام نأكله تقريبًا.
 قبل مائتي عام، كان المواطن الأمريكي العادي يأكل رطلين فقط من السكر سنويًا. 
في عام 1970 تناول الامريكي 123 رطلًا سنويًا. الآن، نحن نأكل حوالي 
170 رطلاً في السنة، وهو ما يزيد عن ثلاثة أرطال في الأسبوع!

ثانيًا


الدهون مشبعة جدًا، لذلك تقل احتمالية تناولها أكثر من اللازم. و لكن عند 
تناول نظام غذائي قليل الدسم، تميل إلى استهلاك الكثير من الكربوهيدرات. 
يستبدل معظم الناس السعرات الحرارية من الدهون بالسعرات الحرارية
 من الكربوهيدرات، عادة في شكل دقيق أبيض وسكر. الكربوهيدرات هي 
وقود سريع الحرق، حتى لو كانت حبوبًا كاملة، على عكس الدهون التي 
هي وقود بطيء الاحتراق. ونتيجة لذلك، فإنك تميل إلى الجوع بشكل 
أسرع ومن المرجح أن تأكل أكثر من اللازم. 
تتحلل جميع الكربوهيدرات إلى السكر. يرتبط النظام الغذائي المرتفع في أي 
نوع من أنواع الكربوهيدرات بزيادة خطر الإصابة بداء السكري، 
ومرضى السكر عرضة لأمراض القلب.

ثالثًا


 الزيوت النباتية السائلة سيئة حقًا بالنسبة لك. وهي زيوت معالجة للغاية
 تم تكريرها وتبييضها وإزالة الروائح منها. تتم معالجتها في درجات حرارة عالية، 
مما يجعلها مؤكسدة حتى قبل الاستهلاك. لذلك فهي تعزز الالتهاب في الشرايين
 وبدء تكوين الجلطات.
علاوة على ذلك، تحتوي الزيوت النباتية في الغالب على أحماض
 أوميجا 6 الدهنية. يستخدم الجسم أوميغا 6 لعملية تخثر الدم . و بدونه،
 سوف ننزف حتى الموت عندما نصاب بأي جرح ولن تلتئم الجروح.
 ومع ذلك، يجب موازنة هذه الآلية التي تعزز الالتهاب بعملية معارضة تمنع 
تخثر الدم والالتهاب. ستقوم أحماض أوميجا 3 الدهنية بذلك.
لذلك ، عندما تأخذ كمية كبيرة من أوميجا 6 غير متوازنة بكميات كافية 
من أوميجا 3، فإنها تصبح وصفة لكارثة. والنتيجة هي التهاب مزمن 
وميل أعلى لتشكيل جلطات دموية، مما يؤدي إلى نوبات قلبية.

بحث معيب في الدهون المشبعة


الجزء البحثي الذي ربط تناول الدهون المشبعة بأمراض القلب كان عبارة عن
 دراسة لسبع دول في 1950. وكشفت الدراسة أن الدول التي كان استهلاك 
الدهون فيها أعلى تعاني من نسبة عالية لأمراض القلب، وبالتالي تدعم فرضية
 أن الدهون الغذائية تسبب أمراض القلب. و لكن بعد سنوات عديدة، كشفت إعادة التحليل من قبل باحثين آخرين أنه تم ترك عن قصد بعض البيانات الحيوية، 
مثل:
البلدان التي يأكل فيها الناس الكثير من الدهون ولكن لديهم القليل من 
أمراض القلب، بما في ذلك هولندا والنرويج.

البلدان التي يكون فيها استهلاك الدهون منخفضًا ولكن معدل أمراض 
القلب مرتفع، مثل تشيلي.

في الأساس، اختار الباحثون عام 1950  البيانات من البلدان التي دعمت فرضيتهم. 
إذ كان من المفروض أن يشمل البحث جميع البيانات من البلدان الـ 22 التي
 أجرى عليها البحث، و لو كان تم ذلك لكان قد أظهر أنه لا يوجد ارتباط 
بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب.

لسوء الحظ، بحلول ذلك الوقت، تم بالفعل دمج هذه الابحاث المتحيزة 
في سياسة الصحة العامة وأيدتها منظمات مثل جمعية القلب الأمريكية. 
و أصبح النظام الغذائي منخفض الدهون والكربوهيدرات النموذج الجديد 
في علوم التغذية الحديثة.

و لكن تظهر الأبحاث اللاحقة عدم وجود صلة بين الدهون المشبعة 
وأمراض القلب.

بعد عقود من ظهور هذه الابحاث مع فرضيتها الخاصة بقلب النظام الغذائي
 في الخمسينات، لم يتم إثبات أي بحث نهائي يدعم تأكيده على الدهون المشبعة.

فشلت البيانات الدقيقة من التجارب السريرية العشوائية في دعم الادعاء
 بأن الدهون المشبعة تسبب أمراض القلب أو الموت.

و في حين أن الدهون المشبعة يمكن أن ترفع الكولسترول الضار، إلا أن 
عامل الخطر المرتفع هذا لا يؤدي إلى ارتفاع معدلات الوفيات. 
ربما يفسر ذلك حقيقة أن الدهون المشبعة ترفع باستمرار الكولسترول الجيد "HDL"، والذي يصبح عاملاً تعويضيًا.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الدهون المشبعة لها تأثير إيجابي على ملف تعريف LDL. 
إنها تزيد من البروتين الدهني منخفض الكثافة. 

تم إجراء المراجعة الوحيدة للبيانات التي وجدت تأثيرًا سلبيًا كبيرًا للدهون المشبعة
 من قبل جمعية القلب الأمريكية والتي استبعدت أدلة الوفيات الأكثر تحديدًا 
واستخدمت فقط البيانات من الدراسات التي دعمت وجهة نظرها المسبقة. 
من المهم أن نلاحظ أن جمعية امراض القلب الامريكية كانت المؤيد الأصلي 
في عام 1961 للحد من الدهون المشبعة، وبالتالي، لديها أيضًا مصلحة
 كبيرة في الدفاع عن موقفها الطويل.

في عام 2015 ، لم تعد أحدث نسخة للحكومة الأمريكية من المبادئ 
التوجيهية الغذائية للأمريكيين توصي بحد أقصى لمجموع استهلاك الدهون.
 علاوة على ذلك، لم يعد الكوليسترول يعتبر من العناصر الغذائية المثيرة للقلق. 
هذه خطوة كبيرة بعيدًا عن الرعب من الدهون والكوليسترول الذي هيمن 
على مجتمع الصحة والتغذية في العقود الخمسة الماضية.

لماذا يحتاج الجسم إلى الدهون المشبعة


تلعب الدهون المشبعة العديد من الأدوار المهمة في الجسم:

العظام 


 الدهون المشبعة ضرورية لدمج الكالسيوم بشكل فعال في العظام. قد يكون 
لدى الأفراد الذين يتجنبون الدهون المشبعة كثافة عظام أقل وعرضة لخطر
 الإصابة بهشاشة العظام.

الدماغ 


 يتكون معظم دماغك من الكوليسترول والدهون. الغالبية العظمى من هذه
 الدهون هي دهون مشبعة، والتي تعمل كطلاء عزل للخلايا العصبية. 
تساعد الدهون المشبعة على تحسين إشارات الأعصاب داخل الجسم، 
مما يؤدي إلى تحكم هرموني أفضل قد يؤثر على قدرتك على حرق الدهون 
أو إنتاج الأنسولين.

القلب


الدهون المشبعة لا تسد الشرايين أو تسبب أمراض القلب. في الواقع، تكون
 الدهون الموجودة في انسداد الشرايين غير مشبعة. 

المناعة 


الدهون المشبعة تعزز جهاز المناعة. بدون الدهون المشبعة الكافية، قد تفقد 
خلايا الدم البيضاء قدرتها على التعرف على الغزاة الأجانب وتدميرهم مثل 
الفيروسات والبكتيريا والفطريات.

الكبد

  
إن تناول الدهون المشبعة يساعد الكبد على إفراز الدهون المتراكمة 
(عملية تسمى تحلل الدهون)، في حين ينتج عن زيادة الكربوهيدرات 
واستهلاك السكر إنتاج الدهون في الكبد (عملية تسمى تكوين الدهون). 
يرتبط الكبد الدهني بارتفاع نسبة الدهون الثلاثية، وارتفاع نسبة الجلوكوز، 
وانخفاض نسبة الكولسترول الجيد ( HDL )، وارتفاع نسبة 
الكولسترول الضار ( LDL )، وخاصة النوع الخطير. باختصار، الكبد الدهني
 يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

الرئتين 


لكي تعمل الرئتان بشكل صحيح، يجب أن تكون مغطاة بطبقة رقيقة مصنوعة 
من الدهون المشبعة بالكامل. عندما يستهلك الناس الكثير من الدهون المتحولة،
 تصل بعض هذه الدهون المتحولة إلى الرئتين حيث يريد الجسم عادة أن 
تكون الدهون مشبعة، مما يؤدي إلى عدم عمل الرئتين بشكل فعال. 
تشير بعض الأبحاث إلى أن الدهون المتحولة تسبب الربو عند الأطفال.

الفيتامينات


 الدهون المشبعة تحمل الفيتامينات الحيوية القابلة للذوبان في 
الدهون A و D و E و K، والتي نحتاجها بكميات كبيرة للبقاء 
في صحة جيدة.

تناول الدهون المشبعة الجيدة


لحوم البقر والألبان أفضلها 100٪ من الأبقار والمنتجات العضوية 
المشتقة منها. كما أن لحوم أعضائها مغذية وغنية
 بالفيتامينات والمعادن. 

اختر الحليب الكامل الدسم والقشدة على الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم.

استخدم الزبدة التي تتغذى على العشب والعضوية ، والسمن والشحم
 ( دهون اللحم البقري ) للطهي. تحتوي الزبدة والشحوم على 58٪ و 46٪ من 
الدهون المشبعة على التوالي.

ابحث عن الزبادي كامل الدسم والقشدة الحامضة. اختر الأصناف العادية
 لتجنب السكريات المضافة.

بالنسبة للجبن، فإن الجبن النيء المصنع من لبن الحيوانات التي تتغذى
 على العشب هو الأكثر صحة.

لا تقتصر على تناول لحوم الثدييات الخالية من الجلد والعظم. ستفقد جميع 
العناصر الغذائية الأخرى من اللحوم الداكنة والكبد والجلد والغضاريف والأوتار والعظام.

الدجاج المربي ودهن البط لذيذ للطهي. تحتوي دهون الدجاج و دهون البط 
على 29٪ و 35٪ من الدهون المشبعة على التوالي.

إذا كنت تحصل على دهون مشبعة من الزيوت الاستوائية، فإن زيت جوز الهند
 هو خيارك الأفضل. لقد ازدهر العديد من السكان في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية لأجيال وهم يأكلون كميات كبيرة من جوز الهند ووجدوا أنهم بصحة 
ممتازة مع معدلات منخفضة جدًا من أمراض القلب.

زيت جوز الهند اختر دائمًا زيت جوز الهند البكر العضوي غير المكرر.
يحتوي زيت جوز الهند على حوالي 86٪ من الدهون المشبعة، وبالتالي فهو مستقر للغاية ويمكن استخدامه للخبز والطبخ عالي الحرارة.

الخلاصة


إستخدم  اللحوم العضوية 

إستخدم منتجات ألبان كاملة الدسم من أبقار مرباه طبيعيا

إستخدم الزبدة والسمن الطبيعي

إستخدم الدهن والشحم من الحيوانات التي تربى في المراعي الطبيعية

إستخدم بيض الدجاج الذي يربى في المراعي الطبيعية

إستخدم السلمون وسمك السردين والأنشوجة

إستخدم زيت جوز الهند البكر العضوي غير المكرر

إستخدم زيتون وزيت زيتون

إستخدم زيت الأفوكادو

إستخدم المكسرات والبذور مثل المكاديميا واللوز والكاجو والفستق والجوز
وبذور الكتان.

مصادر الدهون الغير مرغوب فيها


لا تستخدم زيت الكانولا حيث من المحتمل أن يتم تعديله وراثيًا.

لا تستخدم زيت بذور العنب حيث يحتوي علي نسبة عالية جداً من أوميغا 6.

لا تستخدم زيت الفول السوداني حيث يرش الفول السوداني بكثرة 
بالمبيدات الحشرية. و هو أعلى في أوميغا 6.

لا تستخدم زيت نخالة الأرز حيث يحتوي علي نسبة عالية من الأوميغا 6.

لا تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا والسمن النباتي لانها تحتوي 
على دهون متحولة.

لا تستخدم الزيوت النباتية السائلة من الذرة وبذور القطن وفول الصويا 
وعباد الشمس.

الدهون









هناك تعليقان (2)