-->

كيفية إختيار زيوت الطهي و طرق العناية بأواني الطهي


كيفية إختيار زيوت الطهي و طرق العناية بأواني الطهي


كيفية إختيار زيوت الطهي و طرق العناية بأواني الطهي


تتطلب معظم الوصفات المعاصرة أنواع معينة من الزيوت، في محاولة عبثية لتبدو "صحية"  و "أنيقة".
إختار زيوت الطبخ حسب ما تقوم بإعداده.
إذا كنت تقوم بالتحمير أو القلي،  فأستخدم الزيوت ذات نقاط الإحتراق العالية.

ما هي نقطة الإحتراق؟


كل زيت له "نقطة إحتراق" خاصة به، وهي درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت في الانهيار. حدد دائمًا الزيت الذي يحتوي على نقطة إحتراق أعلى من درجة 
الحرارة التي ستطبخ بها.

زيت الزيتون


على سبيل المثال ، "زيت الزيتون البكر الممتاز" غير مناسب للقلي. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة إحتراق تبلغ 135 درجة مئوية، في حين تصل درجات الحرارة عند القلي إلي عادة أعلى من 160 درجة مئوية. ينكسر زيت الزيتون البكر الممتاز عند درجات الحرارة هذه. ويمكن أن تكون المنتجات الثانوية لهذا الزيت المكسور سيئة ومذاقها كريه.

لذلك فيجب إستخدام، "زيت الزيتون الخفيف جداً". حيث يحتوي زيت الزيتون الخفيف على نقطة إحتراق تبلغ 242 درجة مئوية. هذا جيد بما يكفي للطهي في درجات الحرارة المرتفعة. 

  زيت الأفوكادو


  مع نقطة إحتراق تبلغ 270 درجة مئوية،  تضمن عمليًا أن هذا الزيت  لن يحترق.

 الزبد و السمن


الزبدة ليست جيدة لدرجات حرارة الطهي فوق 150 درجة مئوية، 
أما السمن فهوجيد لدرجات حرارة الطهي حتى 250 درجة مئوية.

طريقة إستخدام الزيوت


من الأخطاء الكبيرة التي يرتكبها معظم الطهاة صب كمية من الزيت في 
مقلاة باردة، ثم وضع المقلاة على النار.
في حين أن كل ما يفعله هذا هو دعوة الزيت للإحتراق.

فمعظم المقالي لها حافة مائلة. يميل الزيت المجمع إلى التسخين حول الحواف
 بشكل غير متساو. تميل طبقة الزيت على الحافة الرفيعة إلى ارتفاع درجة الحرارة بينما لا يزال الجزء الأكبر من الزيت يحاول الوصول إلى درجة الحرارة.

الطريقة التي يفضلها المحترفون هي وضع مقلاة أو مقلاة جافة على الحرارة 
مباشرة ووضع الزيت وهي ساخنة.

يمكن إختبار درجة حرارة المقلاة عن طريق رش بضع قطرات من الماء في 
مقلاة التسخين. إذا أصدرت حبات الماء أزيزًا، عادة ما تكون المقلاة 
جاهزة لتلقي الزيت.

كذلك يجب عمل دهان متساوي عبر المقلاة. يمكن تحقيق ذلك 
أيضًا عن طريق صب الزيت واستخدام فرشاة لنشر الزيت حول المقلاة.

عند إضافة الزيت إلى المقلاة ، قم برش الزيت في طبقة رقيقة حول 
الحافة العلوية من المقلاة، وبهذه الطريقة يحصل الزيت على فرصة للتسخين
 لأنه ينزلق إلى أسفل على الجانبين المدفئين.

التأثير المفيد الآخر لإضافة الزيت إلى المقلاة الساخنة بالفعل هو أن مسام 
المعدن ستفتح وأن بعض الزيت سوف يتدفق إلى المعدن ويزيد من ميله 
الطبيعي ليكون "غير لاصق". وبالتالي يجعل المقلاة غير لاصقة تقريبًا 
بمرور الوقت.

 كما أن مقالي الحديد الزهر المستخدمة جيدًا تظهر أيضًا هذا الاتجاه لتصبح 
غير لاصقة بشكل طبيعي بمرور الوقت لنفس السبب.

ماذا عن المقالي غير اللاصقة؟


الغرض من تزييت المقلاة العادية هو محاولة منع الطعام من الالتصاق. لا تحتوي المقلاة غير اللاصقة على هذه المشكلة.

الاستخدام الوحيد للزيت في مقلاة غير لاصقة هو إنشاء وسيط متموج يضفي
 بعض اللون وقليلاً من المذاق على طهي الطعام.

هل يمكنني استخدام رذاذ الزيت في مقلاة غير لاصقة؟


جوابي الفوري هو "لا!"
ابتعد عن الرغبة في استخدام بخاخات الطبخ في مقالي غير لاصقة، بغض 
النظر عما يقوله المصنع أو أصدقاؤك.
تم تصميم بخاخات الطبخ فقط للاستخدام مع المقالي غير المطلية 
، وأيضًا لشبكات الشواء الباردة.
عند استخدام رذاذ الطهي في مقلاة ساخنة غير لاصقة، تتعطل بعض 
المواد الموجودة في رذاذ الطهي على الفور، وتلتصق بسطح المقلاة، وتلتصق
 بطبقة المقلاة.

طريقة غسل  المقالي الغيرمطلية 


يتطلب تنظيف هذه المقلاة استخدام شيء بسيط مثل قطعة من الصحف 
وبعض الماء الساخن. اشطفي القدر، ثم استخدمي قطعة من الصحف لمسح القدر أو يمكن شطف المقلاة تحت الماء الساخن الجاري ثم تجفيفها جيدًا بالمناشف الورقية.

من الممارسات الجيدة أن تمسح طبقة رقيقة من الزيت الطازج على مقلاة 
من الحديد الزهر المغسول والمجفف. ضعي المقلاة المجففة بالزيت في فرن 
ساخن لتجفيفها تمامًا. سخني المقلاة إلى حوالي 100 درجة مئوية واتركيها 
لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم اترك المقلاة تصل إلى درجة حرارة الغرفة 
وامسح أي بقايا زيت قبل تخزينها بعيدًا.

عامل المقلاة المطلية بنفس الطريقة.

أستخدم فرشاة مصنوعة خصيصًا لتنظيف المقالي. نظف المقالي مباشرة 
بعد الطهي عن طريق وضعها تحت ماء الصنبور الساخن للغاية 
وفركها بقوة بفرشاة ناعمة لإزالة أي طعام عالق. أنا لا أتحمل ما يكفي
 لإتلاف الطلاء.

ثم جفف المقلاة على الفور بمناديل ورقية، وافرك طبقة رقيقة من الزيت 
الطازج على الجزء الداخلي من المقلاة، وأعيدها إلى النار. أقوم بتسخين
 المقلاة قليلاً حتى يصبح تصبح حارة جدًا. ثم أخرج المقلاة من النار 
واتركها تبرد بشكل طبيعي. حتي تصل المقلاة إلى درجة حرارة الغرفة، 

من خلال الاعتناء بأواني الطهي ، سوف تخدمك جيدًا لسنوات عديدة قادمة.


كيفية إختيار زيوت الطهي و طرق العناية بأواني الطهي

هناك تعليق واحد